Deze presentatie van Feel 4 Wine behandelt het proeven van oude wijnen met meer dan 30 jaar kelderlagering, gepresenteerd door Freddy Evens en Guy Vanbelle. De presentatie legt uit hoe wijnen vroeger anders werden gemaakt dan nu – met andere vinificatie technieken zoals vergisting in beton, hout of polyester in plaats van roestvrij staal, en zonder moderne technieken zoals micro-oxygenatie die pas in de jaren ’90 werd geïntroduceerd. Het verouderingsproces wordt gedetailleerd uitgelegd, inclusief de kleurverandering van paars naar granaat en amber, de vorming van bezinksel door het neerslaan van tannines en kleurstoffen, en de complexe chemische reacties die leiden tot de ontwikkeling van tertiaire aroma’s. De presentatie geeft praktische tips voor het openen, serveren en bewaren van oude wijnen, en eindigt met een degustatie van acht historische wijnen uit verschillende Franse regio’s (Chablis 1986, Beaujolais Villages 1987, Bourgogne 1982, Pernand-Vergelesses 1982, verschillende Bordeaux wijnen uit de jaren ’80) om de theorie in de praktijk te demonstreren.
